Beber leite cru — produto que não passa por pasteurização nem esterilização — pode expor o consumidor a micro-organismos capazes de provocar doenças como salmonela e difteria. Especialistas e órgãos de vigilância sanitária lembram que, apesar dos benefícios nutricionais do leite, a ingestão sem tratamento térmico traz perigo real à saúde.
O que é o leite cru
O leite chega à condição de “cru” quando sai diretamente da ordenha e segue para o consumo sem qualquer processo de aquecimento controlado. Dessa forma, bactérias, vírus e parasitas presentes naturalmente no líquido permanecem ativos.
Processos que tornam o leite seguro
Existem dois métodos principais de tratamento:
Pasteurização: o leite é aquecido a menos de 100 °C por curto período, depois resfriado rapidamente. Esse procedimento reduz os agentes patogênicos e, se mantido refrigerado, garante validade média de sete dias.
Esterilização (UHT): o líquido atinge pelo menos 135 °C durante alguns segundos e é embalado de forma asséptica, permitindo armazenamento por vários meses fora da geladeira até a abertura.
Legislação brasileira
Desde 1969, o Decreto-Lei nº 923 proíbe a venda de leite cru para consumo direto em todo o território nacional. A norma determina que apenas produtos submetidos a tratamentos térmicos podem chegar às prateleiras.
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Posicionamento internacional
A Food and Drug Administration (FDA), nos Estados Unidos, também recomenda a pasteurização como medida básica de saúde pública, reforçando o consenso científico sobre o perigo do leite cru.
Benefícios do leite tratado
Rico em cálcio, o leite contribui para o fortalecimento dos ossos, segundo o Ministério da Saúde. Pesquisas ainda indicam possível associação entre maior ingestão de cálcio e menor risco de câncer de cólon. Esses efeitos positivos, porém, só são considerados seguros quando o produto passa por controle sanitário adequado.
Em resumo, autoridades nacionais e internacionais concordam que o tratamento térmico do leite é essencial para prevenir infecções e garantir o aproveitamento de seus nutrientes.
Com informações de WizyThec
